来源：新周刊
味千拉面，早就不是让人念念不忘的那个味儿了。/FindmyTokyo
曾经的日式拉面领*品牌“味千拉面”，为了自救而逐步走上了“媚青”的道路。但前方拥堵，后有追兵，这位餐饮界元老，真的能在汹涌的红海中再度脱颖而出吗？
论餐饮界“求生欲”哪家强，味千拉面或许“当仁不让”。
前阵子才发布了盈利警告，说截至去年底，公司预期年度将录得净亏损为万元至1.1亿元，这两天就在上海风风火火开起了二次元主题烧烤店。
过去这一两年，又是加速上新，又是做自热外卖，又是学九毛九搞“生日面”，大有一雪前耻、从头再来的架势。
但给人的观感，总像是雷声大雨点小。
就在味千大搞改革的时候，有客人在苏州的门店吃出烂豆角。服务员第一反应是销毁证据，遭到阻拦后，才提出“送2杯饮料”和“退单”的补偿方案。记者联系工作人员，却得到了对方“谁让你打这个电话”的下意识回复。
在大众点评上翻看了一下涉事店的其他返图，发现豆角很可能是包含在儿童套餐里的。/漩涡视频
即便在国内坐拥家门店，其规模是粉面类品牌中第三大的，它还是活成了食客心中“八百年前就倒闭了”的样子。全靠时不时闹出点奇葩新闻出圈，在自毁和自救的分界线上左右横跳。
可我怎么记得，最初的味千，做起面来也没这么跌份儿啊？
打高营养的旗号
干苍蝇馆子的活
在上世纪80年代末90年代初出生的一代人心目中，味千拉面是自带高级滤镜的。
那时还是孩子的小镇青年们，得考好了才有资格吃肯德基麦当劳。放学后人手一杯的奶茶，也还只卖两三块。但《十八岁的天空》里的老师们，已经吃上了快三十元一碗的味千拉面。
毫不避讳招牌露出，想不记住都难。/《十八岁的天空》
这里几乎是老师们情感的修罗场、免费的心理咨询室。约跑了暗恋对象的情敌，上这儿就能碰到；工作上的烦心事儿，点碗面再来唠唠。味千出现频率之高，让人怀疑它就是学校的编外食堂。
当年用青春题材电视剧做推广，效果可比如今在电梯里投喊麦式广告还要好。
还没见过多少世面的小姑娘小伙儿们，满心以为味千就是高端日料的代表。据办公室小堡回忆，自己第一次被“自来水”表哥带去吃味千拉面的时候，还得被迫欣赏对方声情并茂的广告词朗诵。
还要借拉面引出沟通技巧。/《十八岁的天空》
创始人潘慰正是看准了市场的缺口，于年将味千从熊本县带到了中国，始发站则选择了香港。
转眼20多年过去，味千拉面从一碗29元涨到35元，再从45元涨到如今的50+，品质一点没见提升，食客心中“勾兑汤面”的印象却越扎越深。
滤镜的破碎，始于年7月“骨汤门”的曝出。
有媒体报道，味千拉面的汤底实际上是由浓缩液勾兑而成。而当时成都某门店的宣传册上，依然印着“一碗汤的钙质含量更是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍”等字样。
这个数据有没有错呢？按中国农业大学食品科学与营养工程学院的检验报告来看，其实是对的。但检验对象不是“汤底”，而是“骨泥浓缩汤料”。
当年能让门户网站用整个版面来报道的新闻，搁现在应该也能在微博上拿下好几个带“爆”字的热搜了。
后来味千的负责人也承认，汤底确实是由大骨熬制的浓缩液勾兑而成，一公斤浓缩液可“还原”碗面汤。也就是说，一碗汤的钙含量并非宣传所称的毫克，而仅有48.5毫克。
年出具的报告，等到6年后出事了才挂。这一波混淆概念的骚操作，可把农大坑苦了，那阵子就忙着喊话味千要他们道歉。
即便如此，创始人潘慰也不认为这是食品安全问题，并坚称“没有虚假宣传”，说这只是早期宣传的不谨慎。
时至今日，味千也没换掉自己“五十年大骨熬汤”的口号。但对于只能喝到一小勺“真骨汤”的消费者来说，是不是“五十年”“大骨熬”，还有意义么？
故事很动人，但面已不是那个味儿。/味千拉面“回忆篇”广告截图
“骨汤门”之后，味千加大了广告投放的力度，其预算从每年0万元提到了万元。但在品控方面，却一次又一次地伤了食客的心。
就在事发一个月后，有内部员工爆料味千违规添加“山梨糖醇（液）”，而这并不能用于保质期短于24小时的食品。即便味千声称此添加剂已于年停用，法院还是对其下达了罚款78万元的判决。
直到近几年，味千在食品安全问题上依旧负面不断：
年11月，味千在上海某门店被查出炒饭碗、饭碗、小食盘的大肠菌群指标不合格；年12月，厦门某门店被查出汤盅有洗涤剂残留。
而就顾客反馈，牛肉没煮熟、炒饭夹蛋壳、儿童套餐送蟑螂等“惊喜”，也是家常便饭。
而这种种问题，几乎可以说是味千“自救”之路的必然结果。
曲线救国，越救越糊
按说一个日本品牌，不是最应该讲“匠心”的么？
实际上，味千在日本只是一个很小的牌子，大本营还是在国内。可能正是这份本土基因，让味千的经营思路自始至终都散发着一种糊弄的气息。
面汤非现熬，拉面非手拉，即便勤换小吃也很难吸引消费者。/《爱吃拉面的小泉同学二代目》
首先是布局战略。
味千曾先后三次发布“千店”的计划，至今仍未达成。
第一次是年，时限为五年，这次完不成的锅，基本可以由一年后的“骨汤门”来背；
第二次是年，同样计时五年，此后味千连续三年利润下滑，关店止损都来不及；
第三次是年，眼看着自己立的flag又要倒，味千赶忙再次发布计划。一方面“重新计时”，另一方面不再设置死线，并将范围从中国扩大到全球。不得不说，玩得好一手“偷梁换柱”。