李彦焌川记百鲜的创始人，自年在苏州石路开第一家店，用短短5个月时间开了42家店。外卖现在是风口，外卖应该如何选品类？外卖如何营销？外卖如何选址？
带着这些问题，江苏省餐饮协会饮食文化研究委员会主席和苏帮菜博物馆的采编组主编-顾亮先生对百鲜花甲创始人李彦焌进行了采访，解密川记百鲜经营的秘密，希望给餐饮同行带来启发和借鉴。
03:271.外卖品类如何定位
怎么选择一个合适的品类？
俗话说“男怕入错行，女怕嫁错郎”，怎么选择一个合适的品类呢？李总给餐饮创业者的建议是选择小而精。
小而精
为什么现在很多大的餐饮公司都在逐步的缩小，包括麦当劳、肯德基。都在把店面缩小，人工缩小，成本缩小。选择品类第一个就是要选择小而精且能标准化的品类，这样投入小、风险低。
全标准化或半标准
所谓标准化就是食材标准化、操作标准化、口味标准化。为了防止别人模仿，川记百鲜在做花蛤的时候，其中60％是标准化，40％半标准。60％标准化是为了快速出餐，口感一样。40％是为了防止模仿。
生命力强
恐龙死了蟑螂蚂蚁却还活着，说明其生命力强，食品也是面条、豆浆、油条从古就有市场需求度，存活力都得到了验证。
市场上有心智中无
如米粉市场上有这样的品类，但消费者心智还没代表品类的第一品牌这就是机会，所以伏牛堂做了，肉夹馍西少爷做了，煎饼*太吉做了
口味适应面广
如果要做全国市场就要考虑口味适应面广的品类如串串、包子等
竞争性
新手一般建议选择对手多但对手弱的市场，竞争对手多说明市场容量大，需求大，如炒饭很多街边店夫妻老婆店，这时懂营销懂包装的隋炀帝炒饭蔡亮发现了机遇，果断降维打击，去后厨全部半成品，自动炒锅；模式外卖店房租一年4-5万；品类精简到4种，文化上结合年轻人喜欢的表情包及皇家文化，这样的选择就如拿着高精尖武器的*队和拿着菜刀锄头的农民在打仗，胜率非常高。
如何界定对手？
我们的对手是谁，我们如何找到对手，我们的客群是哪些？这些是每个创业者开干前必须要思考的问题。
要时刻