来源：生活佳选
套用潘长江的一句话：炸鸡这行水很深，华莱士，你把握不住的。
华莱士确实把握不住，还三天两头翻车。
7月17日，微博视频博主
内幕纠察局曝光了一则华莱士后厨的卧底视频，令人瞠目结舌。先来感受一下。
工作人员没戴口罩，徒手制作炸鸡、汉堡；
鸡块掉在地上，干地面就捡起来，湿地面就放回锅里重新炸；
清洗抽烟烟机，洗剂直接滴进油锅里滋滋作响，很多顾客评价吃完拉肚子。
视频在网上引起了很大的争议，华莱士也坐不住了，连夜成立公关部，发布道歉声明：
涉事餐厅已停业整顿；
对员工进行强化培训；
后续将强化食品安全稽查制度，为顾客提供安全可靠的用餐体验。
这个道歉，虽然比维他奶诚恳，但也不是那么好糊弄的，道歉有用的话，要监管部门干嘛？
7月18日，上海市市场监管局根据总局指示，对华莱士上海门店进行突击检查，并约谈了华莱士上海总部。
有了市场监管部门的介入，相信不会不了了之，华莱士久被诟病的卫生问题，也到了不得不解决的时候了。
“喷射战士”屡被曝食品安全问题
根据蟑螂定律，家里发现一只蟑螂，很可能已经是遍地蟑螂。
华莱士的事情也是如此。
你以为它在第一层，其实它在第五层。
华莱士有个很出名的梗：你以为它是一家炸鸡店，殊不知是药店。
哪怕再铜墙铁壁的人，吃了华莱士，一日之内必窜稀，汹涌屎意一泻千里，妈妈再也不用担心我便秘了。
知乎上甚至有个话题：请问吃华莱士会不会变成喷射战士？
无数人坐在深夜的马桶上回答问题，攀比次数，然后等待下一次“喷射”的来临。
佳佳随便点开*埔大道附近的一家华莱士，评价里全是吐槽，面包干巴、炸鸡炸黑、鸡肉卷有异物、汉堡里吃出木条......
而华莱士的机器人客服，还是一如既往地装死：我们工作有瑕疵，我们会改善的。
结果呢，改来改去，差评越来越多，食品安全问题也越来越严峻。
盘点华莱士出过的丑闻，跟加拿大“炮王”吴亦凡比也是毫不逊色的。
早在年“”的时候，就有媒体曝光过华莱士后厨的“脏乱差”。
比如，鸡翅掉在地上继续卖；
蟑螂遍地跑；
汉堡过期继续卖；
外行人看了直呼恶心，店员却不以为然：餐厅有蟑螂很正常，不要大惊小怪。
被曝光后，华莱士也在微博表示将停业整顿。
消停了一阵子，到年，丑闻又来了。
年12月，*冈市*州区市场监督管理局调查发现：
华莱士店内使用的冷冻冷藏肉，未经南湖核酸待检点进行核酸检测，就直接购回使用。
疫情期间，这真是头铁啊！
*冈市*府因此查封了*州区的7家门店，并刑拘相关责任人，才将事件平息。
可能是自知烂到骨子里，华莱士颇有几分破罐破摔的意味。
佳佳在黑猫投诉上输入“华莱士”，投诉量高达，这还只是冰山一角。
很多人都抱着“就那么十几块钱，算了”的态度，懒得差评，懒得维权。
但不追究，不代表华莱士就能一直以这样“不负责任”的态度，对待消费者的胃。
“低配版”肯麦，逆袭成“炸鸡一哥”
不知道大家是怎么开始吃华莱士的？
在佳佳记忆里，开始吃华莱士，是作为肯德基、麦当劳的“替代品”。
虽然明眼人都知道替代不了，但因为华莱士定价便宜，补偿了消费者心理。
在大城市，白领们会因为肯德基9块钱的配送费，转身投入华莱士的怀抱；
在二三线城市，华莱士有着广袤的市场，与正新鸡排、蜜雪冰城合称“下沉三杰”。
华莱士的崛起，跟肯德基、麦当劳进入中国很像。
吃惯了豆浆油条的中国人，对这种“美式快餐”很感兴趣，肯、麦很快风靡全国。
但这些品牌进入中国有门槛啊，总不能什么疙瘩地方都开一家吧？于是，有人把目光瞄准了下沉市场。
最开始是“山寨”，什么肯德鸡、麦劲堡、麦肯基应有尽有，佳佳也吃过不少。
肯德基曾专门发了张海报“谴责”中国的山寨店
装修、出品都跟原版做得挺像的，但只要同时吃原版和盗版，味道就高下立判。
我第一次知道华莱士时，觉得这个名字还是很洋气的，有点像“KrisWu”那样的。
加上当时定价也不便宜，一度以为华莱士是跟肯德基、麦当劳起名的“洋快餐”。
但二三线城市的购买力，跟一线城市怎么能相比？无人购买，逼得华莱士只能降价。
这个策略被证明完全有效，华莱士推出过一系列的低价套餐。
比如“特价”套餐，即可乐1元，鸡腿2元，汉堡3元，习惯薅羊毛的小城居民，哪里经得住这样的诱惑？
于是，络绎不绝的人群踏平了华莱士的门槛。
佳佳非常喜欢吃华莱士的一个“鸡肉卷套餐”，买一送一才13.88元，而肯德基的要18.5一个，如果不考虑窜稀问题，首选华莱士！
华莱士鸡肉卷
肯德基鸡肉卷
靠着这种低价策略，华莱士的市场份额在扩大。
先是培养用户习惯，然后慢慢涨价，那个年代就拥有“互联网思维”的华莱士，想不一夜暴富都难。
开放加盟，不是食品安全问题的原罪
只开一家店，哪怕生意再红火，利润毕竟有限。华莱士的野心，当然不止于此。
通过“平价汉堡”的方式，年，华莱士在5周年庆时，已经在福州开出百家门店。
接下来怎么办？
肯定不能盲目涨价，一涨价铁定没人吃，那成本怎么均摊，只能靠大量开店。
开店也有两种开法，一是直营店，二是加盟店。
直营店就是像肯德基、麦当劳那样，从经营到管理，都由总部统一调配，是标准化生产。
加盟店就省事很多，你给笔加盟费我，我把授权给你，找个店面，你就可以支棱起来了！
不过，与贤合庄那种开放加盟就不管不顾地明星割韭菜店不同，华莱士采用的是“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式。
简单来说就是，我不开放加盟，但员工及其家属可以入伙，看这企业文化多好，快夸我！
合伙制下，大家利益是一致了，风险是均摊了，成本也压缩了，但依旧挡不住有人“作妖”。
佳佳之前就分析过不少加盟店，基本是一个比一个烂，因为一开始搞出这个店的人，也不是认真做餐饮，就是想把这个店营销好，吸引别人来加盟，赚加盟费。
但餐饮是那么好做的吗？
交一大笔加盟费，还要装修店面、买原材料、请员工，最后发现，根本不挣钱！
最后怎么办？
只能想办法压缩成本，所以食材也不新鲜啦，员工素质也不讲究啦，你举不举报我也无所谓啦！
再回到华莱士，“低价策略”让它成功开到了1.2万家店，但这些年，也确实因为“低价”把自己玩死了。
肯德基用鸡腿肉，它用鸡胸肉；
肯德基番茄酱用亨氏，它用味好美；
肯德基汉堡大一圈，它的炸鸡用面粉堆......
生产那些“狗都不吃”的食物，还要消费者买单，即便开到10万家店，又有什么意义？
一两次的食品安全问题，可能对华莱士来说无关痛痒，反正被抓到了就整改，下次还敢。
甚至能像蜜雪冰城一样，出了天大的丑闻，还是能被一首洗脑主题曲盖过去。
只是，我们应该纵容一家这样的企业吗？再放任下去，还能吃到安全可靠的食物吗？