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最近人造肉真的太火了，前一阵的人肉月饼，哦不，人造肉月饼听说一上架就卖光了。我还特意去看了一下，真的没了。
人造肉，是用大豆或者豌豆蛋白来模拟动物肉中的蛋白，有些公司还用从甜菜根中提取色素，加入人造肉中模拟肉的红色；或是从大豆根部提取血红素，让人造肉在烹饪时可以冒出血水，吃起来也更有肉的味道。
人造肉目前对自己的宣传主要有两个方向：
1.植物做的食物更健康。
2.人造肉的普及，可以降低畜牧业对环境的污染（温室气体排放量、占用农业用地、污染水体等等）。
之前我也写过关于「素食主义」这个话题，戳人类吃草行为研究。
是否要素食，我觉得更多还是一种个人选择或是宗教信仰。如果纯粹只是想改善自己的饮食，完全没必要非要吃素，甚至是严格素食（Vegan）。长期进行严格素食还是很容易让自己暴露在各种营养风险之中。欲知详情请戳上面那个链接。
除了可能会出现的营养风险，植物做的食物，热量更低更健康吗？
那可不一定。
比如啊，一块炸豆腐和一块清蒸鱼，哪个热量更低？
当然是清蒸鱼！
另外一个我比较关心的是，人造肉，不就是一种类似processedmeat的东西吗？类似培根、肉肠、火腿这种加工肉类。
纵观各种研究，还是有很多都显示，加工肉跟很多疾病都是有关联的（升高了风险，但还没有足够证据表明是直接致病原因）：像是高血压、心脏病、慢阻肺、肠癌和胃癌。
主要还是因为加工肉里，额外加入了食品添加剂，如最常见的亚硝酸盐，作为护色剂和防腐剂，和红肉中的一些物质结合后会形成亚硝基化合物（亚硝胺），尤其是需要高温烤或是煎的加工肉。
一般在加工食品中这类添加剂需要严格控制使用量，但如果吃的太多，已经有很多研究告诉我们对身体并没有什么好处。
人造肉作为一种加工食品，在添加剂方面，也需要打一个大大的问号。目前相关的研究并不多，我只在一个美国的民间组织（TheCenterForConsumerFreedomTeam）的文章里，找到了一点答案。
他们主要对BeyondMeat这个美国公司的人造肉进行了取样，在产品中发现了5种可能有害的成分，也是一些防腐剂、护色剂、人工色素、乳化剂等等。
如果真的用人造肉完全代替普通的新鲜动物肉，意味着会大量摄入这些食品添加剂，而且人造肉中的盐、油脂也不比真实的一块火腿中含量低，至少目前我还没看到人造肉作为动物肉的完全替代品的巨大优势。
当然，如果你喜欢这个概念，偶尔尝试一下不同的食物，也是蛮有趣的。
温馨提示：第二部分内容，
可能会引起不适，请小心观看。
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我是一个非常害怕蟑螂的人，只要看到一只就会立刻尖叫着弹开的那种。
为什么我还要去研究蟑螂奶这个东西？我也不懂。好奇心真是个可怕的东西。
科学家们发现有一种蟑螂，太平洋甲虫蟑螂（PacificBeetleCockroach）在怀孕的时候会分泌高蛋白的液体，可以提取出来做奶制品。据说蟑螂奶的蛋白质含量是牛奶的三四倍，而且胆固醇含量更低，只蟑螂才能做出克奶。
目前由于提取分泌物的难度和复杂程度，蟑螂奶还无法量产，当然量产了可能也很难被大部分人接受。有些科学家正在研究量产这种分泌物的酵母，如果成功了，应该可以大大节约成本和时间。
不过从环保和可持续发展的角度来看，蟑螂奶确实是个不错的选择。也许虫肉汉堡、虫肉丸真的会成为几十年后的网红食物？！毕竟爆炒蚕蛹也是一道中国名菜嘛～
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这段时间好多品牌都推出了降糖电饭煲，淘宝一搜一大把，国内外品牌遍地开花。
“创新专利升降技术，降糖不降营养。“
“降糖饭的秘密：一煮、二滤、三蒸。“
这是个什么*？
米饭之所以会升高血糖，是因为米饭中含有大量碳水化合物，经过胃肠道的消化吸收以后，会分解成葡萄糖进入血液，这个时候如果身体中的胰岛素钝化或是分泌不足，无法转运这些葡萄糖到身体其他器官，就会导致血糖升高，也就是我们常说的高血糖/糖尿病。
通过饮食控制血糖，主要是两方面，一个是控制碳水摄入的总量，大概是总热量需求的50%左右，另一个就是控制血糖上升的速度，我们一般称之为血糖指数（GI）。
一种食物的GI会被很多因素影响，比如淀粉凝胶作用、纤维含量、直链淀粉和支链淀粉的比例、含糖量、颗粒大小、脂肪含量和烹饪方法等等。
图片来自某品牌降糖电饭煲淘宝主页降糖电饭煲，就是通过改变直链淀粉和支链淀粉的比例。简单理解就是，支链淀粉结构比较脆弱，受热后很容易就把自己肢解了，跟着电饭锅里的水在第二步（滤）中，被滤出了。最后一步（蒸）只有顽强的直链淀粉还在米粒中，走完最后的米饭之旅。
支链淀粉因为容易分解自己，快速被身体吸收，所以升血糖的速度也比较快。这种降糖电饭锅，实际就是通过加热滤过的方式，把大米中的支链淀粉分离，降低了米饭的GI和碳水含量。
具体能降低多少，不同种类的大米也有差异。而且能不能控制好血糖，GI只是其中一个因素，也要看到底吃了多少米饭。
降糖/脱糖电饭煲这个名字，太容易让人神志不清了。
没有糖了？！
老板！再来一碗米饭！
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●Tada～我是这样用摩卡壶煮咖啡的
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