深夜，云南某地的烧烤摊，一块颤颤巍巍，看似以为是千叶豆腐，可是咬开的那一秒，我知道错了。
这是什么百转回肠，人间珍馐！蘸料的香，和一块被封锁的豆腐能量，几乎同时在口腔里炸裂开来…那是第一次吃石屏包浆豆腐，感觉像打开了新世界的大门。
烧烤的豆腐是整整齐齐码好在烤盘里，一次就是一盘，按盘计价，图当时没拍，因为豆腐迅速被消灭了，找了一张类似的图。
这就是云南石屏特有的一种豆腐——包浆豆腐。
可能你吃豆腐无数，也没吃过这种豆腐，一旦你吃过云南石屏豆腐，便会对天下豆腐重新排列一番……以及感叹自己怎么这么晚才发现这个美食。
世界豆腐，中国豆腐
中医上说，如果去到一个地方水土不服，第一道菜先吃豆腐，因为豆腐是用本地的水做的。一方水土养一方人，也养一方豆腐。
所以很难说我国的豆腐究竟是什么风味，因为多样的地域性让豆腐也因地制宜。
攸县豆腐的柴火味，剑阁豆腐的“江湖气”，客家豆腐的仪式感……在中国，叫“豆腐之乡”的不会比XX水果之乡少。
古往今来说豆腐，豆腐的魅力从五代开始，在陶谷的《清异录》中有，“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”，淮南一带当地人拿豆腐与羔羊肉相媲美。
▲“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”《七步诗》
吃货苏轼也是豆腐忠实粉丝一枚，他说，“煮豆作乳脂为酥，高烧酒烛斟蜜酒，”吃豆腐这一点，他太会了。
再近一点就是，孙中山推崇豆腐，说中国吃素的人必吃豆腐，“夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之*，故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待学者之提倡矣。”
某位名人在最后的遗言里都不忘赞叹豆腐的美味：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”
走出国门，豆腐也丝毫不逊色的，在很多人看来，日本的豆腐还比中国有名气，大抵是源于豆腐是音译于日本dofu的发音，但是说实在，豆制品加工上的确要和邻国学一学。
现在菜场可以买到的内酯豆腐（皮蛋豆腐的原料）就是日本人发明的，但是日本豆腐就不是豆腐，是鸡蛋做的。
因工艺不同产生的木棉豆腐和绢豆腐
中国人做豆腐的本事本质上源自于活下去的动力，或者说是“吃肉的渴望”？
在过去饥饿的历史进程中，小小的*豆子能变着花样，做出各种各样让你眼花缭乱的豆制品。
磨出来的汁水是豆浆，豆浆最上的一层皮就是豆腐皮、腐竹，现在很多餐饮店的素鸡素鸭、响铃就是它做出来的。
在进化成豆腐之前，可能还会遇到另一种形态，就是豆腐花，算是一种豆腐的半成品。
豆腐之后，还可以发展成一条长长的加工链，常见的，像豆腐泡这类的油炸制品，豆腐干这类的卤制品，素肠等熏制品，比如我们之前直播的黑豆豆干。
还有冻豆腐这类冷冻制品，还有我们熟悉的豆腐乳、臭豆腐这种发酵制品。豆腐之于中国，就像奶酪之于西方。
井水点豆腐天下唯石屏
在石屏当地，人说吃肉不如吃豆腐。吃豆腐对于当地人就像过去上茶馆，现在去奶茶店一样。
如果你去到石屏市井街头，可以去那种烤豆腐摊看一看，一长排的豆腐烤架，烤豆腐的人手拿蒲扇用木炭火慢慢烤，从早到晚都有。
人们走着累了就坐下来吃一口豆腐。所以有个流行说法就这么叫：云南十八怪，石屏豆腐烤着卖。
石屏豆腐，早已流淌多年历史，它最大的差异在于，是用当地的天然井水（俗称酸水）制作而成，这个水入不了口，还跟一般的水不一样，别的豆腐都是采用石膏或卤水点制出来的豆腐。
石屏古井清《石屏县志》卷六《风土》中有言：“城内有盐水数井，涩不可饮，用以点水豆腐味极佳。石屏豆腐之名传于全省，废物利用，其术最精，其功尤钜，惜不传发明者名。”
这个水的奇妙之处还在于，十分的“忠心耿耿”，有别地跑来取酸水回去，但是就做不成石屏豆腐，至今还未有人解释的了其中道理，也被称为“带不走的专利”。
好产品本身就会说话，石屏豆腐不添加任何东西，除了井水和*豆之外。所以做不做得好，有没有好原料、好手艺都是关键。
好的大豆，饱满、颗粒好，出汁率高，好的手艺，能保证最后出来的豆腐色、香、味、口感等品质上的差异。
石屏豆腐的吃法，有很多样，因为豆腐本身就是好基底，可以有多样的发挥，但最地道的还是像当地人那样，烤着吃。
由于当地井水内含多种矿物质，让豆腐在烤制过程中发生作用产生大量气泡，烤着烤着就真的爆浆了，云南人觉得这样烤的豆腐才好吃。
钟情于它，其实不为别的，就是因为它有一股特殊的味道。特别是煎过或者烤过以后，那股味道更加浓郁。
粗粝的外壳之下是柔软的内心
外皮煎炸得脆脆的，再配上特有的蘸料，云南的朋友曾经给我发过秘方蘸水，感谢这位朋友。
如果不加折耳根我们还是好朋友
另外，还有一个美妙的吃法···
由于上一次包浆豆腐吃完后太久没打开，冰箱里的包浆豆腐变成了包浆臭豆腐，如有喜欢吃臭豆腐，现在这个季节可以再捂三四天，它就会自己变身成功。
今年疫情特殊，这款包浆豆腐在网上也火了起来，现在不用去到云南就可以体验——
上次直播买回去的人都默默好评了，作为豆腐死忠粉一枚，这款小豆腐值得无限回购，要是没吃过的一定要试一试。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇